Etiķkoks Doytat 100g

Sastāvdaļas: etiķkoks, sāls, saulespuķu eļļa.

Sumac ir garšviela, kas izgatavota no etiķkoka augļiem, kas ēdienam piešķir skābumu un pikantumu.

Etiķkoks (sumak, sumac)

Garšviela, kurai jābūt katrā virtuvē.

Šī garšviela ir viena no veselīgākajām, bet arī vismazāk zināmajām un nenovērtētajām. Koks-krūms (saukts arī par etiķkoku), kas aug līdz 3 metriem, vislabāk aug Vidusjūras klimatā. Nogatavojušies etiķkoka augļi ir tumšsarkani un 5 mm lieli. Pēc ražas novākšanas tos žāvē saulē un pēc tam rupji samaļ. Visbeidzot sajauciet ar nelielu sāli. Sāls ir svarīga tās kvalitātes saglabāšanai ilgākā laika periodā. Valstīs ar karstu klimatu skābajām un asajām garšvielām papildus aromātam ir arī konservantu funkcija.
Garšvielu Eiropā ilgi izmantoja kā alternatīvu citronu sulai, līdz romieši izplatīja citronus šajā reģionā. Sumakam ir skāba, augļu garša, un tas ir labs citrona, tamarinda un etiķa aizstājējs, taču tajā pašā laikā tas ir līdzsvarotāks un mazāk skābs nekā citronu sula.

Lielos daudzumos tas palielina asins recēšanu.

Lietošana

 Tā ir svarīga garšviela arābu, turku un libāniešu virtuvē. Tas ir ļoti novērtēts tās pīrāgas garšas dēļ.

 Turku virtuve to bieži izmanto salātu un kebabu garšošanai.

 Sumac labi der arī ar grilētu gaļu, mājputnu gaļu un zivīm. Lai to izdarītu, pirms grilēšanas ierīvējiet gaļu ar garšvielu.

 Samaisiet etiķkoku ar jogurtu un iegūstiet lielisku mērci.

 Irānā to izmanto sviesta rīsu aromatizēšanai.

 Tā ir arī labi zināmā garšvielu maisījuma Zathar sastāvdaļa.

 Kā daļu no dažādiem ēdieniem etiķkoks var aizstāt citronu sulu vai sāli.

 Kaukāzā etiķkoku pievieno marinādēm grilēšanai.

 Lai ēdieniem piešķirtu sarkanu vai rozā nokrāsu, varat izmantot etiķkoku.

 Šī garšviela labi sader ar pākšaugiem un graudiem.

 Pikantās salātu mērces tiek gatavotas no sumaka.

 Konservus un marinādes gatavo, pievienojot sumaku.

 Sumakam nav spēcīgas smaržas, un tā pīrāga garša ir piemērota gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.

Sumaks lieliski sader ar šādām garšvielām: čili, koriandru, ķiploku, ķimenes, piparmētru, sezamu, timiānu, pētersīļiem.

Noderīgas īpašības

 ir pretiekaisuma iedarbība
 cīnās ar sēnīšu infekcijām
 samazina holesterīna līmeni
 ir vērtīgs C vitamīna, omega-3 taukskābju un tanīnu avots
 ir antioksidanta iedarbība
 nodrošina pretmikrobu iedarbību
 ir diurētiķis
 regulē zarnu darbību.
 Sumac ir viena no sastāvdaļām krēmos un ziedēs locītavu, osteohondrozes un radikulīta ārstēšanai.
 Šīs garšvielas nosaukums cēlies no sena aramiešu vārda, kas nozīmē “sarkans”.
 Senie mākslinieki kā sarkano krāsvielu izmantoja ūdenī atšķaidītu sumaka pulveri.

Ražots Turcijā